牛肉的种类区分主要取决于不同的部位和处理方法。下面列举了一些常见的牛肉种类和它们的区别：

1. 黄牛肉和肉牛肉：

- 黄牛肉是指由成熟或老年黄牛屠宰得来的肉，其肉质较为粗糙，适合用来制作牛肉干、牛肉酱等。

- 肉牛肉是指经过饲养和育肥后屠宰的青年牛肉，肉质嫩滑、口感柔软，适合用来制作牛排、煎牛肉等。

2. 牛腰子和牛里脊：

- 牛腰子位于牛脊骨两侧，质地细嫩、口感鲜美，适合煮、烤制、炒炖等。

- 牛里位于牛脊椎骨部，肉质细嫩，几乎没有脂肪，适合切丝炒、涮火锅等。

3. 牛脑和牛肚：

- 牛脑是指从牛头部提取的部组织，质地软嫩、味道鲜美，适合清蒸、炖汤等。

- 牛肚是指牛的第四个胃即瘤，有筋膜包裹，肉质韧性较大，适合用来制作凉拌、卤牛肚等。

4. 牛尾巴和牛骨头：

牛尾巴是指牛的尾巴部分肉质多筋，适合用来炖汤、炖等。

- 牛骨头是指从牛骨骼中切割的骨，含有丰富的髓，适合用来制作汤底、炖煮等。

这些只是部分常见的肉种类和它们的区别，牛还有很多其他部位和处理方法可以根据个人口味和用途的不同进行选择。